| Titre: | Cuisinezcommeunchef.fr |
| Url: | http://www.cuisinezcommeunchef.fr/ |
| Description: | Cuisinez comme un chef: recette de chefs étoilés expliquées. Site du magazine Cuisinez comme un chef. Chaque mois, 30 recettes de grands chefs étoilées en exclusivité. Joël Robuchon est parrain du magazine et du site et invite chaque mois les chefs étoilés à proposer leurs recettes |
| Notes: | 3.0/5 avec 3 votes |
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Œuf mi-coque, mi-brouillé au saumon
15 g de saumon fumé coupé en petits dés 4 cuillères à café d'œuf de saumon 4 œufs de poule réservés pendant 1 heure à température ambiante 6 œufs de caille 1/2 cuillère à café de moutarde à l'ancienne 2 cuillères à café de ciboulette ciselée finement 4 petites pluches d'aneth 1 dl de crème liquide + 1 cuillère à soupe 50 g de beurre Sel fin Prévoir en accompagnement 4...
Risotto de petits gris et courgettes
100 g de riz à risotto 80 g de petits gris cuits, en conserve 80 g de courgettes fleurs 4 tomates en grappes 1 mini fenouil 1 cuillère à soupe de cébette hachée ou d'oignon 9 gousses d'ail 2 brindilles d'estragon 2 petits cœurs de basilic Quelques gouttes de jus de citron jaune 2 cuillères à soupe de pistou 1 cuillère à soupe de parmesan râpé 1 dizaine de copeaux de parmesan 85 g de...
Suprêmes de pintade rôtis au citron
2 ailes de pintade 30 g de lardons fumés 1 blanc d'oeuf 1 cuillère à café de tomate séchée coupée en petits dés 1 citron jaune 1 cuillère à soupe de petits dés de pulpe de citron jaune (dépourvue de peau) 1 cuillère à café de citron au sel haché préalablement dessalé 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe de cébette hachée, d'oignon ou d'échalote 2 cuillères à soupe de...
Œufs à la neige aux pétales de fleurs
4 abricots confits 2 mandarines confites 4 kumquats 1 orange 30 g de pétales de rose 30 g de pétales de violette 4 fleurs de violette candie 4 pétales de rose candie 1 cuillère à café de jus de citron jaune 4 jaunes d'œuf 4 blancs d'œuf 15 g de beurre 160 g de sucre semoule 30 g de sucre glace 4 dl de lait 1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de liqueur de mandarine 1 pincée de...
Artichauts poivrades aux pignons et lard paysan
8 artichauts poivrades 8 tomates cerise (avec pédoncule de préférence) 1 petite poignée de feuilles de roquette 1 gousse d'ail en chemise 1 cuillère à soupe de pignons de pin légèrement grillés au four 100 g de lardons de lard fumé Quelques filets d'huile d'olive Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin _Apprêter les artichauts poivrades : retirer les feuilles, raccourcir la queue...
Encornets et oreillettes
400 g d'encornets (pièce de 200/250 g) 280 g d'orecchiette, pâtes en forme de petites oreilles Le zeste d'1 citron vert haché finement 1 petit oignon 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Gros sel, sel fin et poivre du moulin Beurre de citron vert parfumé au gingembre : 1/2 verre d'eau 1/2 verre de jus de citron vert 100 g...
Ris d'agneau au thym citron à l'huile d'argan
8 ris d'agneau 200 g de févettes préalablement blanchies et pelées 4 petits oignons blancs 6 pétales de tomate confite 1 citron confit au sel 2 gousses d'ail en chemise 1 brindille de thym frais 1 brindille de thym citron frais 2 à 3 poignées de farine 20 g de beurre Quelques filets d'huile d'olive Quelques gouttes d'huile d'argan 1 cuillère à soupe de gros sel Sel fin et poivre du...
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